12月22日、ハンバーグレストラン「びっくりドンキー」の釧路市内と芦野店と神戸市内の神戸ハーバーランド店2店で客に提供したハンバーグに長さ約1～2・5センチの牛の毛の束が混入していたことが報じられました。混入した経緯や理由はなんでしょうか？
レストランを展開するアレフによると釧路市内の芦野店で11月28日、神戸ハーバーランド店で同月26日いずれも客から毛が入っていると指摘があり毛は黒色で長さ約1～2・5センチ。民間の検査機関の調べで牛の毛と判明した両店は今月中旬、客に検査結果を報告した上で謝罪したそうです。
なぜ混入したのか
びっくりドンキー芦野店と神戸ハーバーランド店のハンバーグに牛の毛の束が混入した原因として以下のことが考えられます。
仕入れ先の牛肉加工場での混入
最も可能性が高いと考えられる原因です。牛の毛は、牛の皮膚や毛穴から抜け落ちるもので、牛肉加工の際には、機械や人の手で取り除く必要があります。しかし、機械の故障や人のミスによって、牛の毛が取り除かれずに牛肉に混入してしまうことがあります。
自社工場での混入
びっくりドンキーは、自社で牛肉をパテに加工しています。この過程で、牛の毛が混入する可能性があります。例えば、牛肉を切る際に、牛の毛が切り口に付着してしまうことがあります。また、パテに混ぜる際に、牛の毛が混入してしまうことがあります。
原因について現時点で、仕入れ先の牛肉加工場での混入が最も可能性の高い原因と考えられます。news.yahoo.co.jp
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